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判斷題

廚師長的自身素質(zhì)，是廚師長在廚房管理過程中工作能力和工作作風(fēng)的基礎(chǔ)。

答案：正確

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在制作高級(jí)清湯過程中，先后經(jīng)過了煮湯.吊湯和清湯的工藝流程。

答案：正確

機(jī)體缺乏內(nèi)因子，則維生素B12吸收不良，影響紅細(xì)胞生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。

答案：正確

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