- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項(xiàng)
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】腌制的目的是什么？通過(guò)腌制，肉中會(huì)發(fā)生何種變化？
答案：
腌制的主要目的在于加強(qiáng)保存性，釀成成熟風(fēng)味、提高肉的發(fā)色和保水性，施加咸味。腌制劑通常使用食鹽、亞硝酸鈉等發(fā)色劑、香辛料...
你可能感興趣的試題
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】牛脂、豬脂、羊脂、家畜脂肪的熔點(diǎn)是否相同？
答案：
肉的種類(lèi)不同，脂肪的熔點(diǎn)也不相同。牛脂是40-48℃；豬脂是37-46；羊脂是44-51℃；家畜脂肪是30-32℃。由于...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】在制作香腸時(shí)哪種結(jié)著力高？
答案：
高結(jié)著力的原料是：
牛肩肉、豬小腿肉、公牛肉。
低結(jié)著力的原料是：
牛腹肉、豬頸部肉、心臟。
