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判斷題

與白肌相比，紅肌的脂質含量較高，糖原含量則較低。

答案：正確

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?pH可以單獨作為魚貝類及其加工品的鮮度指標。

答案：錯誤

芝麻油約含80%的不飽和脂肪酸，但其卻不易氧化酸敗，其主要原因是芝麻油中含有更多的天然抗氧化劑。

答案：正確

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