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調(diào)制溫水面坯時,不用及時散發(fā)主坯中的熱氣。
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溫水面坯既要有冷水面主坯的韌性、彈性、筋力,又要有熱水面主坯的黏性、糯性、柔軟性。
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當(dāng)溫度繼續(xù)升高,淀粉顆粒晶體結(jié)構(gòu)被破壞,最后解體,同時全部溶入水中,成為黏度很高的溶膠。
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