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單項(xiàng)選擇題

涼拌的蔬菜原料應(yīng)放入濃度為（）的高錳酸鉀溶液中浸泡5mim，然后用清水洗滌干凈。

A.0.2%
B.0.3%
C.0.4%
D.0.5%

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單項(xiàng)選擇題

整理后的蔬菜先放入濃度為（）的食鹽溶液中浸泡約5min，然后用清水沖洗凈蟲卵。

A.2%
B.3%
C.4%
D.5%

單項(xiàng)選擇題

葉菜類原料如果采用鹽水洗滌，一定要控制鹽的濃度和（）。

A.浸泡溫度
B.原料數(shù)量
C.原料色澤
D.浸泡時(shí)間