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填空題

姜黃由多年生草本植物姜黃的塊莖制成，主要著色成分是姜黃素，由3個(gè)組分組成，即（）、（）、（）。

答案：姜黃色素；脫甲氧基姜黃色素；雙脫甲氧基姜黃色素

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它有3種異構(gòu)體（）、（）、（）胡蘿卜素，其中以（）胡蘿卜素最為重要。

答案： α－；β－；γ－；β－

紅曲米由（）制取。

答案：發(fā)酵法

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