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判斷題

油從鍋的四周向中間翻動，微生油煙，原料周圍出現(xiàn)大量氣泡，無爆聲的是低油溫。

答案：錯誤

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加熱前調(diào)味又稱補充調(diào)味，輔助調(diào)味，炸土豆松就屬于加熱后調(diào)味。

答案：錯誤

味覺感受最敏感的是30度，熱菜最佳食用溫度是60-65度，冷菜最好在10度左右。

答案：正確

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