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問答題
【簡答題】D值、Z值、F值的概念是什么？分別表示什么意思？這三者如何互相計算？
答案：
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問答題
【簡答題】影響微生物耐熱性的因素主要有哪些？
答案：
A.菌種與菌株；
B.熱處理前細菌芽孢的培育和經(jīng)歷；
C.熱處理時介質(zhì)或食品成分的影響；
D.熱處理溫度；
E.原始活菌數(shù)。
B.熱處理前細菌芽孢的培育和經(jīng)歷；
C.熱處理時介質(zhì)或食品成分的影響；
D.熱處理溫度；
E.原始活菌數(shù)。
