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單項選擇題

搟制清酥面坯一般有兩種方法：一種是面包油，另一種是（）

A.油包面
B.油包糖
C.油包粉
D.油包奶

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單項選擇題

清酥類制品所使用的（）在攪拌過程中必須使用冷水

A.蛋糕面糊
B.發(fā)酵面團
C.混酥面團
D.冷水面團

單項選擇題

調(diào)制清酥類面坯的（）應(yīng)選用高筋面粉。

A.酥性面團
B.燙制面團
C.冷水面團
D.發(fā)酵面團

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