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問答題
【簡答題】簡述面粉處理劑、消泡劑、被膜劑、膠基、抗結(jié)劑的定義。
答案：
面粉處理劑：能促進面粉的熟化、增白和提高制品質(zhì)量的物質(zhì)或能使面粉增白和提高烘烤制品質(zhì)量的一類添加劑，即對小麥粉起漂白和增...
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問答題
【簡答題】強化劑的作用有哪些，在使用時應(yīng)注意什么問題？
答案：
（1）強化劑作用：復(fù)原、強化、標準化、維生素化
（2）添加強化劑應(yīng)注意問題：
強化的營養(yǎng)素及強化的食...
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