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泡芙面糊中的面粉隨著淀粉顆粒逐漸破裂而相互粘連,產(chǎn)生了黏性,形成了泡芙的()
A.樣子
B.形狀
C.組織
D.骨架
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單項選擇題
油脂的起酥性能使烘烤后的泡芙外表具有()的特點
A.堅硬
B.酥軟
C.松脆
D.松酥
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單項選擇題
泡芙的起發(fā)主要是由面糊中各種原料的特性及面坯特殊的()工藝方法決定的
A.發(fā)酵面團
B.燙制面團
C.混酥面團
D.清酥面團
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