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判斷題

打磨完的刀具清洗后，可用大拇指在刀刃上輕輕橫刮幾下，如感覺比較毛糙，表明刀刃鋒利；刀刃對光看，有白線，也表明刀刃鋒利。

答案：錯誤

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平刀滾料片分為滾料上片和滾料下片，操作時刀要端平，不可忽高忽低，防止將原料中途片斷，影響成品質量規(guī)格。

答案：正確

配菜的流程：接單—配料—送打荷臺—烹調。

答案：錯誤