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單項(xiàng)選擇題

清酥面坯的油包面工藝方法是將油面團(tuán)搟開成長方形，將冷水面團(tuán)放在油面的（），對折、搟疊

A.中央
B.一端
C.下面
D.上空

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單項(xiàng)選擇題

清酥面坯的面包油或油包面工藝方法、原料基本相同，只是（）及操作手法有差異

A.用料質(zhì)量
B.用料配比
C.操作濕度
D.操作溫度

單項(xiàng)選擇題

清酥面坯制作時，包入油脂應(yīng)與冷水面團(tuán)的（）一致，否則會出現(xiàn)油脂分布不均或跑油現(xiàn)象

A.軟硬度
B.濃度
C.高度
D.大小