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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制硬質(zhì)面包面坯可采用（）的面粉、水分較少、其他配料成分較高的配比，與老面團(tuán)一起攪拌

A.筋力較高
B.筋力較低
C.筋力很低
D.筋力很高

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單項(xiàng)選擇題

脆皮面包的用料，多以面粉、（）、水為主料其他用料較其他面包少

A.酵母、鹽
B.酵母、糖
C.油脂、鹽
D.油脂、糖

單項(xiàng)選擇題

法式脆皮面包的表皮之所以能達(dá)到脆皮的效果，原因之一是原料配方中含有大量的（）

A.水分和酵母
B.水分和砂糖
C.砂糖和酵母
D.砂糖和油脂

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