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名詞解釋

乳化劑/食品乳化劑

答案：就是指添加于食品后可顯著降低油水兩相界面張力，使互不相溶的油和水形成穩(wěn)定乳濁液的食品添加劑。

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變調(diào)作用

答案：指兩種或兩種以上物質(zhì)相互影響而導(dǎo)致其味感發(fā)生改變的現(xiàn)象。

牛奶是乳脂分散在水中形成的一種O/W型乳狀液。

答案：正確

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