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單項選擇題

實際操作中，對于鐵扒牛排的成熟度，通常采用的方法是（）來判定，但這要有長期實踐的經(jīng)驗才能把握準確。

A.用計時器，設(shè)定時間
B.用肉叉刺入，看流出肉質(zhì)顏色
C.用溫度計，測量內(nèi)部溫度
D.用手指按壓，根據(jù)彈性

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單項選擇題

嫩煎是水產(chǎn)品相當流行的烹調(diào)方法，成品具有表面色澤金黃、肉質(zhì)細嫩的特點，（）是最好的配菜。

A.烤土豆
B.米飯和面條
C.炸香蕉
D.洋蔥炒土豆

單項選擇題

加工蝦排時，要將蝦肉的經(jīng)脈纖維斬斷，目的是（）

A.防止成品口感太老
B.防止炸制時蝦體變形，扭曲
C.為了更好的入味
D.沒有必要，不斬斷也不影響成品

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