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判斷題

多酚物質中的非單寧化合物很容易和煮沸麥汁中清蛋白、球蛋白及高肽結合，形成非單寧蛋白質復合物，這種復合物在熱或冷麥汁中均不溶解，即形成絮狀熱凝固物沉淀。（）

答案：錯誤

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傳統(tǒng)的柏林酸小麥啤酒可以具有輕微、清爽的乳酸味道。（）

答案：正確

在適宜α-淀粉酶作用溫度下進行糖化，會釀造一款甜的啤酒。（）

答案：正確

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