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填空題

主坯的配料工藝中應注意原料配合上是（），提高食品營養(yǎng)價值。

答案：營養(yǎng)補

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各種運用于主坯加工制作中相對規(guī)范的（）都是主坯工藝流程。

答案：操作

層酥是由水油酥兩塊不同質(zhì)感的主坯結(jié)合而成的，水油面具有良好的（），于油酥具有極強的起酥性。

答案：延伸性

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