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名詞解釋

起潮火

答案：

微生物大量生長(zhǎng)繁殖，使曲胚排放的水汽最多，品溫很高的階段。

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攤飯酒

答案：

將米飯糊開讓自然冷卻。

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述陳釀的作用。

答案：

⑴作殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵
⑵澄清作用
⑶氧化還原促進(jìn)醇酸硝化，達(dá)到調(diào)節(jié)口味改善風(fēng)味的目的
⑷改善口味