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名詞解釋

粗細(xì)粉差

答案：

粉碎的麥芽輔料的初粉浸出率和細(xì)粉的浸出率之差。
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庫爾巴哈值
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麥汁的可溶性總氮含量與栽芽含有量的總氮含量比值。
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曲精
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采用蛋白酶活力和糖化酶活力較高的米曲酶和黑曲霉孢子為主體，既能改善面醬、豆醬的風(fēng)味，又能加快類的成熟速度，縮短發(fā)酵時(shí)間。
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