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判斷題

排菜（南方人稱打荷）的主要任務(wù)就是配合廚師調(diào)整好上菜次序。

答案：正確

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配菜要熟悉原料知識(shí)，了解菜肴名稱與烹調(diào)的特征，但不一定要精通刀工。

答案：錯(cuò)誤

不區(qū)分主輔料的菜肴，各種原料形態(tài)也應(yīng)不同。

答案：錯(cuò)誤

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