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判斷題

瘦肉型豬以長白豬為代表，而我國地方良種大多為脂用型豬或肉脂兼用型豬。

答案：正確

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果膠物質(zhì)含量豐富，有機酸含量較高，風味濃、香氣足的果蔬原料適合用于加工果醬。

答案：正確

富含花黃素的果蔬在堿性水中預煮時往往發(fā)生黃變現(xiàn)象，可通過加入少量酒石酸氫鉀調(diào)節(jié)pH來克服。

答案：正確

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