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單項選擇題

（）主要用于一般的聚餐，它的特點是不拘形式、內容靈活多樣。

A.便餐席
B.酒會席
C.宴會席
D.全鴨席

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單項選擇題

配花色熱菜的手法多種多樣，分別是疊、穿、釀、（）、扎、包、串。

A.扣
B.塞
C.壓
D.搋

單項選擇題

（）配菜方式對原料的要求很高，必須是比較新鮮、口感較佳的原料。

A.配有主輔料菜肴
B.配單一原料菜肴
C.配多種不分主次的原料菜肴
D.以上都可以

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