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單項選擇題

下列選項中不屬于以水為傳熱介質(zhì)作用的是（）

A.能溶解原料內(nèi)部的物質(zhì)
B.增加滲透能力
C.改變原料質(zhì)地
D.使原料入味熟爛

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單項選擇題

根據(jù)火焰的高低，火光的顏色，熱輻射及熱氣強弱等，火力可分為（）

A.猛火、中火、慢火、微火
B.猛火、中火、武火、慢火
C.旺火、武火，中火、微火
D.旺火，中火、微火、小火

單項選擇題

香干肉絲的銷售價為18元，成本價為8元，則其銷售毛利率為（）

A.44.45%
B.55.56%
C.100％
D.125%