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填空題

用料講究，富含營養(yǎng)，是西點的（）特點；簡潔明快，工藝性強是西點（）特點；口味清香，甜咸酥松，是西點的口味特點；所有經(jīng)營西式糕點的廠、店，無一例外的都是前店后廠，這是（）特點。

答案：用料；工藝；經(jīng)營

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粉狀香料一般用于（），液態(tài)香料一般主要用于無需二次加熱的半成品中。

答案：面團或面糊

制品在烘烤過程中，一般會經(jīng)歷（）、成熟定型、（）、內(nèi)部烘透等四個階段。

答案：急脹挻發(fā)；表面上色