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問答題

【簡答題】影響面團形成的因素，它包括哪幾個方面？

答案：要點：原料因素，水的因素，操作因素等方面。

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單項選擇題

32—34°C是指發(fā)酵面團中（）。

A.操作室溫度
B.面團溫度
C.醒發(fā)室溫度

單項選擇題

在油炸制品中油溫的高低主要是依據(jù)（）來決定。

A.工藝性能
B.體積大小
C.顏色深淺

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