使用發(fā)芽之大麥烘干而磨研成粉狀，用在面包配方內(nèi)促進面粉的液化酵素作用，可改良面包組織。
化學(xué)劑，種類甚多，用在面包內(nèi)可促進面團發(fā)酵和增加面包烤焙彈性。
化學(xué)劑種類很多，用在油脂內(nèi)可使油和水的分子相接合，使攪拌后的面糊融水量增加，細膩而不會油水分離。
