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名詞解釋

答案：

含氣量較高的食品放在真空環(huán)境中，食品組織間隙內(nèi)的空氣膨脹，導(dǎo)致食品體積的擴張的現(xiàn)象。

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答案：

真空封罐的罐頭靜置20-30min后，其真空度有所下降（比剛封好時的真空度低）的現(xiàn)象。

答案：是在罐頭封罐的同時向罐頭頂隙內(nèi)噴射具有一定壓力的高壓蒸汽，利用蒸汽驅(qū)趕、置換頂隙內(nèi)的空氣，密封、殺菌冷卻后頂隙內(nèi)蒸汽的冷...