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名詞解釋

含氮浸出物

答案：

非蛋白質(zhì)的含氮物質(zhì)，如核甘酸、嘌呤堿、胍化合物、氨基酸、肽等。

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高溫肉制品

答案：

采用121攝氏度4min或同樣的殺菌程度使產(chǎn)品已達(dá)到商業(yè)無菌的肉制品。

冷凍肉

答案：

經(jīng)低溫凍結(jié)后（-15～-23℃）稱為冷凍肉。