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判斷題

動物種類、性別、飼料等對肉的氣味有很大影響。

答案：正確

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肉的腐敗變質與肉的含水量有關，但與肉中水分活度（Aw）無關。

答案：錯誤

影響肌肉嫩度的實質主要是肌原纖維蛋白的化學結構狀態(tài)。

答案：錯誤