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判斷題

葡萄糖除作為調(diào)味劑外，還有調(diào)節(jié)pH和氧化還原的作用。

答案：正確

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大豆分離蛋白具有很好的乳化力，能夠改善肉的質(zhì)量，具有保水性、保油性和肉粒感。

答案：正確

白條肉三段鋸分后，后腿部位剔骨，略修割脂肪層，得去骨后腿肉。

答案：正確

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