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判斷題

變性淀粉是由天然淀粉經(jīng)化學處理使其物理性質(zhì)發(fā)生改變，以適應特定需要而制成的淀粉。

答案：正確

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卡拉膠是天然膠質(zhì)中唯一具有蛋白質(zhì)反應性的膠質(zhì)。

答案：正確

明膠易被酶水解，也易消化。

答案：正確