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判斷題

研缽洗凈后即可直接研磨肉干。

答案：錯誤

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肉干水分含量大于0.5g/100g，且揮發(fā)性物質(zhì)含量較少，符合直接干燥法的適用范圍，且相比而言，直接干燥法比減壓干燥法更節(jié)省成本。

答案：正確

取樣時，肉干應防止受潮。

答案：正確

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