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判斷題

肉的干制過(guò)程對(duì)風(fēng)味沒(méi)有影響。

答案：錯(cuò)誤

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肉經(jīng)過(guò)脫水干制之后，其水分含量可降低至20%以下，使絕大多數(shù)微生物失去獲取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的能力，抑制了微生物的生長(zhǎng)。

答案：正確

肉糜干

答案：是畜禽瘦肉為原料，經(jīng)修割、預(yù)煮、切?。ɑ驐l、片）、調(diào)味、復(fù)煮（浸煮）、收湯、干燥、斬碎后拌料、成型、烘干制成的熟肉制品，...

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