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名詞解釋

固態(tài)法白酒

答案：

是指原料在固體狀態(tài)下糖化發(fā)酵，酒酪成熟后固態(tài)蒸餾而制成的白酒。

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霉菌

答案：

凡生長(zhǎng)在營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)上形成絨毛狀，蜘蛛網(wǎng)狀或絮狀菌絲體的真菌，統(tǒng)稱為霉菌。

蛋白質(zhì)水解

答案：

是在蛋白酶類共同作用下，使蛋白質(zhì)中的肽鍵斷裂，最后生成氨基酸的過程。