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名詞解釋

果蔬干制品冷凍的速度距離

答案:

指單位時(shí)間內(nèi)-5℃的冰層從食品表面伸向內(nèi)部的距離。

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名詞解釋

冰點(diǎn)

答案:

液態(tài)的水和固態(tài)的冰達(dá)到平衡時(shí)的溫度。

名詞解釋

淀粉的凝沉(回生)

答案:

糊化后的淀粉溶液在低溫下放置較長(zhǎng)時(shí)間以后,會(huì)由透明變得渾濁,并產(chǎn)生沉淀,這些現(xiàn)象稱做淀粉的凝沉,也稱做回生。

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