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溫度升高,可通過降低氧氣的溶解度而降低氧分壓,進而促進高鐵肌紅蛋白的生成。
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在有氧條件下,冷藏時間相同時,較高的溫度下形成的氧合肌紅蛋白層更薄。
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?在有氧的冷藏條件下,冷藏溫度較低的鮮紅色形成的速度較慢。
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