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問答題

【簡(jiǎn)答題】影響罐頭殺菌的主要因素是什么？

答案：（1）殺菌前的污染情況：如種類和數(shù)量；
（2）酸度：酸度高的食品，在殺菌時(shí)可適當(dāng)降低溫度，縮短時(shí)間；酸度低的食...

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【簡(jiǎn)答題】罐頭密封的意義和方法是什么？

答案：（1）意義：罐頭食品所以能夠長(zhǎng)期保存而不變質(zhì)，除充分殺滅罐內(nèi)微生物外，主要靠罐內(nèi)食品與外界完全隔絕，使外界空氣和微生物不...

【簡(jiǎn)答題】罐頭為什么要排氣？

答案：（1）防止高溫殺菌時(shí)變形或破損；
（2）防止好氣微生物生長(zhǎng)發(fā)育；
（3）防止或減輕氧化變色與色、香、...

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