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名詞解釋

冷凝凝固物

答案：

也稱細(xì)凝固物，也是蛋白質(zhì)和多酚物質(zhì)為主的復(fù)合物。

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熱凝固物

答案：

系指在麥汁煮沸中形成的以蛋白質(zhì)和多酚物質(zhì)為主的復(fù)合物。

發(fā)酵工藝

答案：

指工業(yè)生產(chǎn)上通過(guò)“工業(yè)發(fā)酵”來(lái)加工或制作產(chǎn)品，其對(duì)應(yīng)的加工或制作工藝。