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名詞解釋

【簡答題】面包烘烤

答案：

烘焙是面包加工的關鍵工序，是使生面包坯變成結(jié)構(gòu)疏松、易于消化、具有特殊香氣的面包的過程。

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【簡答題】面團醒發(fā)

答案：

就是把成型后的面包坯再經(jīng)最后一次發(fā)酵，使其達到我們要求的形狀。

【簡答題】面團的調(diào)制

答案：它是指在機械力的作用下，各種原輔料充分混合，面筋蛋白和淀粉吸水潤脹，最后得到一個具有良好黏彈性、延伸性、柔軟、光滑面團的...

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