- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項(xiàng)
問答題
【簡答題】簡述面筋蛋白質(zhì)的流變學(xué)性質(zhì)。
答案：
麥谷蛋白是其亞基通過分子間二硫鍵交聯(lián)形成的分子質(zhì)量高達(dá)幾百萬的纖維狀大分子聚合物，為面團(tuán)提供彈性。麥膠蛋白是以單膚鍵（分...
你可能感興趣的試題
問答題
【簡答題】面團(tuán)調(diào)制的可分為哪幾個階段？
答案：
（1）、混合原料階段：這時所有配方中干、濕性原料混合在一起，使其成為一個既粗糙又濕潤的面團(tuán)，這時面筋還未開始形成，用手觸...
問答題
【簡答題】面包面團(tuán)調(diào)制的目的是什么？
答案：
（1）、能使各種原輔料混合在一起，并均勻地分布在面團(tuán)的每一個部分，形成一個質(zhì)量均勻的整體。（2）、加速面粉吸水，脹潤形成...
