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問答題
【簡答題】大豆中主要抗營養(yǎng)因子，如何消除其影響？
答案：
大豆中主要抗營養(yǎng)因子是胰蛋白酶抑制素，其本身也是一種蛋白質(zhì)，能夠抑制胰蛋白酶的活性，它有很強的耐熱性，若需較快的降低其活...
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問答題
【簡答題】大豆中主要營養(yǎng)成分的分布，有何特征？
答案：
大豆中平均含有40%的蛋白質(zhì)，其中有80-88%是可溶的。在水溶性的蛋白質(zhì)中，94%是球蛋白，其余為白蛋白。大豆蛋白質(zhì)基...
