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單項(xiàng)選擇題
平刀鋸片一般適用于體積較大、切性較()、筋膜較多的原料。
A.弱
B.強(qiáng)
C.大
D.小
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單項(xiàng)選擇題
下列原料()不適用于下片法。
A.心里美
B.肥
C.坐臀肉
D.五花肉
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單項(xiàng)選擇題
()適宜用平刀推批來完成刀工處理月。
A.蒜蓉開背蝦
B.清蒸河蟹
C.紅燒排骨
D.剁椒魚頭
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