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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】
已知一份炒菜的原料及用量記錄表如表1-17所示。
請(qǐng)計(jì)算該菜的營(yíng)養(yǎng)素含量。注：各種食物成分如表1-18所示。
答案：
（1）瘦豬肉：用料100g
與食品成分表表示的含量一致，所以數(shù)值相同，無(wú)須計(jì)算。
（2）青椒：用料4...
與食品成分表表示的含量一致，所以數(shù)值相同，無(wú)須計(jì)算。
（2）青椒：用料4...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】計(jì)算150g的豬肉（肥瘦）、雞蛋；150g的荷蘭豆、葡萄、柑橘中維生素A的含量。
答案：
（1）正確辨別食物，并在食物成分表上杏找食物編碼
豬肉（肥瘦）：08-1-101；
雞蛋：11-1-...
豬肉（肥瘦）：08-1-101；
雞蛋：11-1-...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食堂在制作白菜炒肉絲，大米飯。實(shí)際該份菜肴用白菜15kg、豬肉2kg、色拉油1kg，炒熟后總重量為22kg?，F(xiàn)有一份200g米飯（生熟比0.5），一份白菜炒肉絲（熟重400g），請(qǐng)計(jì)算和分析該份餐各種食品的生食進(jìn)食量。
答案：
（1）已知食物的生熟重量比值=生食物重量÷熟食物重量，現(xiàn)有200g大米飯，生熟比為0.5，則生米生食進(jìn)食量=大米飯×生熟...
