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單項(xiàng)選擇題

硬質(zhì)面包配方中的水分要較其他面包的面坯（），目的是控制面團(tuán)的面筋擴(kuò)展及面坯體積

A.少
B.多
C.熱
D.冷

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單項(xiàng)選擇題

脆皮面包面團(tuán)表面用刀切口后，要迅速入烤爐，防止（）

A.面包變軟
B.面包塌陷
C.面包凸起
D.面包變硬

單項(xiàng)選擇題

脆皮面包烘烤的后期，要適當(dāng)降低烘烤溫度，好要排除（），以保證脆皮的順利形成

A.全部水氣
B.多余水氣
C.全部熱氣
D.多余熱氣