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名詞解釋
蛋白質(zhì)的膠凝作用
答案：
是指變性的蛋白質(zhì)分子聚集并形成有序的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的過程。
包括發(fā)生變性的蛋白質(zhì)的無規(guī)則聚集反應(yīng)和蛋白質(zhì)-蛋白...
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名詞解釋
蛋白質(zhì)的水合作用
答案：
蛋白質(zhì)分子中帶電基團(tuán)、主鏈肽基團(tuán)、Asn、Gln的酰胺基、Ser、Thr和非極性殘基團(tuán)與水分子相互結(jié)合的性質(zhì)
名詞解釋
結(jié)合蛋白質(zhì)
答案：
是水解后不僅產(chǎn)生氨基酸，還產(chǎn)生其他有機(jī)或無機(jī)化合物（如碳水化合物、脂質(zhì)、核酸、金屬離子等）的蛋白質(zhì)。結(jié)合蛋白質(zhì)的非氨基酸...
