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多項選擇題

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

A.無水
B.無油
C.無空氣
D.無糖

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單項選擇題

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

A.春卷皮
B.盒子酥
C.刀切饅頭
D.奶黃包

單項選擇題

香麻煎軟餅要（）。

A.小火慢煎
B.中火慢煎
C.旺火慢煎
D.以上都不是