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單項(xiàng)選擇題

以下各項(xiàng)中對(duì)美拉德反應(yīng)無影響的因子是（）

A.pH值
B.溫度
C.金屬離子
D.酶濃度

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單項(xiàng)選擇題

下列反應(yīng)能產(chǎn)生香味物質(zhì)的是（）

A.阿姆德瑞分子重排
B.果糖基胺脫胺
C.羰氨縮合
D.斯特勒克降解

多項(xiàng)選擇題

淀粉在下列那些情況下易老化（）

A.含水量30～60％
B.溫度2～4℃
C.偏酸
D.偏堿

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