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單項選擇題

LM果膠必須在什么存在情況下形成凝膠？（）

A.糖
B.酸
C.適當pH值
D.二價陽離子

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單項選擇題

在湯團皮中添加5%左右的什么可以起粘結劑作用？（）

A.酯化淀粉
B.氧化淀粉
C.酸變性淀粉
D.預糊化淀粉

單項選擇題

以下不屬于淀粉老化原理應用的是（）

A.粉絲的生產
B.油炸方便面加工
C.速煮米飯加工
D.肉糜制品