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單項(xiàng)選擇題

下列措施中，哪一項(xiàng)是不能使雞肉嫩化的（）

A.用木瓜汁腌漬一段時(shí)間
B.用鹽水和磷酸鹽腌漬一段時(shí)間
C.用牛奶腌漬一段時(shí)間
D.把大塊的肉掛吊一段時(shí)間

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單項(xiàng)選擇題

對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行氧化處理，氨基酸殘基易氧化程度的排列順序（）

A.半胱氨酸＞蛋氨酸＞色氨酸
B.半胱氨酸＞色氨酸＞蛋氨酸
C.蛋氨酸＞半胱氨酸＞色氨酸
D.色氨酸＞蛋氨酸＞半胱氨酸

單項(xiàng)選擇題

冷凍保藏食品時(shí)，凍結(jié)速度越快，食品的變性速度（）

A.與冷凍速度成反比
B.越大
C.越小
D.無(wú)關(guān)

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